经文的潮汕美味的吃食,妈祖生日

在潮汕民间,对妈祖的虔诚,演化出不少民间习俗。早期的汕头渔民,不仅在离岸的时候要拜祭妈祖,当船行至外海口妈屿时,还要到岛上的天后庙拜祭,并且要放生一只活鸡。妈屿岛因此也有放鸡山、放鸡岛之称。而至今最普遍而隆重的习俗是“做妈生”。

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农历三月二十三日妈祖生辰,这一日在民间被视为“圣日”,人们进香祭拜、演戏、游神以祈风调雨顺,平安兴旺,家家户户要备办供品,信女们一早就都梳妆打扮,手挽花篮,携带香烛糖粿果品前去“落宫”。 拜过妈祖,商家行铺往往都要宴请亲朋、伙计吃卤鹅炒面。“妈生”宰大鹅、吃炒面,如今仍是潮汕一带三月二十三的固定习惯,成为“不迷信的迷信”。狮头鹅是潮汕名产,尤以汕头月浦乡的狮头鹅最大最肥美。头科狮头鹅春节前上市,是蕃薯饲养的,最为肥美,至农历三月头科鹅已近尾声,往后二科鹅应市,已是食草鹅,肉质较差。所以趁“妈生”宰杀肥鹅,既是敬神,也饱口福,潮汕人多乐而习之,相沿也便成俗。

广东潮汕,被各大美食节目独宠之地。这里是吃货的天堂!潮汕美食是多种多样的,也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、猪肠胀糯米、肠粉……这些美食可是享有盛名,家喻户晓,令人垂涎欲滴。今天让我们一起走进大潮汕这个美食天堂,瘦子进去,胖子出来吧。

“妈生”还要吃炒面。炒面就是面条炒韭菜、豆芽。豆芽潮州话称豆生,正寓诞生与长寿之义。“妈生”民间普遍吃炒面,又另有深意。潮州话称面条为面线,棉纱也成纱线,两者形似名近,使之联想到妈祖传说中林默娘手中的渔网线。传说林默娘升天前在家纺纱织网,每当亲人出海遇险时她便握紧纺车,挽紧纱线,闭目入神,海船上的桅索便不会被风暴撕断,得以逢凶化吉,平安通航。潮汕人“妈生”吃炒面,意在消灾解危,祈求平安。

牛杂果条

6165.cc金沙总站,“妈生”敬神还以粿果品。粿果由糯米粉加上等蔗糖水拌匀,在竹蒸笼慢慢蒸熟,柔软清甜,且不易发霉变质。老辈人搭红头船出洋谋生,顺风顺水也要个把月路程,遂带上粿果作为干粮。与海深深结缘的潮汕人于是把甜果用来祀拜海神妈祖。

做法其实并不难,碗里先放点味精、盐和其他小配料,果条先用开水煮熟,沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里,接着是牛杂,也是焯一下,不太熟才好吃,最后加入特制的牛骨汤,再加两颗牛肉丸,撒点南姜末就大功告成了。潮汕的牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,这确实是民间最喜爱的粿条汤。

卤鹅、炒面、粿果,尽管现在都是普通食品,但在一百多年前,鹅肉大约是一种奢侈品,炒面也是高级享受,只有“妈生”才可以一饱口福。这从潮汕俗语“好过食炒面”也可得知。妈生吃炒面卤鹅,也如美国人感恩节吃火鸡一样,成为今人对历史的一种怀念。

潮汕腌蟹,许多潮汕人喜吃腌制水产品,因为水产品经过腌制后,鲜香甜美,极为可口,比煎煮焖炒更具美味。腌蟹虽好肠胃不好的人不能多吃哟。

潮汕卤鹅

潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族的传统名菜,属于潮菜系。它的肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。是以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等材料一起与狮头鹅卤制而成。潮汕地区好客热情,如果有客人来做客,基本上都会桌上摆上一盘鹅肉,可见得卤鹅在潮汕人心目中的重要位置。潮汕卤鹅虽然算不上是什么山珍海味,但却是潮汕家家户户逢年过节必不可少的美味佳肴。

牛肉丸

二十年前周星驰主演的电影《食神》中,一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦乱跳”,给观众留下了深刻印象。不少吃货千里迢迢来到潮汕,只为一尝当地正宗的爽口牛肉丸。活力君也不例外~潮汕人运用搅、拍、握拳挤丸等方法,练就了纯熟的制作技艺。想象中,手持铁锏的牛肉丸师傅大力捶打着案板上新鲜的生牛肉,气势如虹,而牛肉丸的筋道弹性和四溢的肉香,便在那一次次拍打中得到升华。

潮汕蚝烙

它也被称为台湾的牡蛎煎蛋卷,也是潮汕地区的必吃小吃。它是用红薯粉溶解在水中,与葱一起炒,在平底锅上煎,加上海糯米,然后下蛋花,鱿鱼,吃美味香脆,脆而不硬,脆而不柔软的。

糯米胀猪肠

可以蘸甜酱油,也有人喜欢蘸桔油,地域不同,吃法不同。唯一相同的,就是这糯米胀猪肠都非常非常的好吃。一般制法是取猪大肠中段,搓洗至无异味,将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,然后填装入洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,就可以蘸酱吃啦。

潮州鱼饺

潮州鱼饺与其他饺类不同,取海鲜为原料制成饺皮。馅里有肥、瘦猪肉、葱末、虾米末、荸荠粒……

砂锅粥

潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇龟等,此粥是一种近几年新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。

其他地方可能也有春卷,但是潮汕的春卷相对来说比较出名,它的外面是一层炸得酥脆的薄皮,里面通常都是包着韭菜,香菇,虾米和肉末,很多人在吃的时候还会蘸蒜醋水,不过就是吃完嘴巴味道很重。

这个小吃其实比较稀少,只分布在一些小县城里,并不是全潮汕都有,不过,猪脚圈特别好吃,外皮的面糊特别脆,里面包着韭菜,吃起来有点像蛋堡。

这是龙湖的一个小糖果,也是比较出名的一个东西,有的时候大家都会买来送给朋友什么的,吃起来也特别酥脆,虽然是糖但是也不会太甜。当然还有各种各样的粿糕点等等!

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